OONICAKE.
ca. 30 Stück • Schwierigkeit: schwierig
Apfel-Zimt-Macarons
Zeit: 120 Min (Arbeitszeit: 30 Min)
Macarons
200g
200g
75ml
200g
2 x 80g
1
1 TL
750 ml
1 kg
Mandeln. ohne Schale gerieben
Puderzucker
Wasser
Raffinadezucker
Eiweiß
Vanilleschote, ausgekratzt
Zimt
Apfelsaft
Gelierzucker
Füllung
Apfelsaft mit dem Gelierzucker aufkochen und drei Min kochen lassen. In eine flache Auflaufform gießen (sodass eine ca. 2cm dicke Schicht entsteht) und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Mandeln, Puderzucker und Zimt mischen und sieben.
Wasser und Raffinadezucker in einen Topf geben und aufkochen, bis auf genau 115°C (mit dem Zuckerthermometer gemessen). Dabei nicht umrühren.
80g Eiweiß unterdessen sehr steif schlagen. Die Geschwindigkeit erhöhen, sobald die Temperatur des Zuckers 100°C übersteigt.
Den 115°C heißen Zuckersirup unter schnellem Rühren in das Eiweiß einfließen lassen. Die übrigen 80g Eiweiß mit der Vanille zur Mandelmischung geben und gut verrühren.
Danach ein Drittel des Eischnees unterheben und zu einem einheitlichen Teig verrühren. Dann vorsichtig den übrigen Eischnee unterheben, nicht zu stark rühren.
Ein Blech mit Backpapier belegen.
Den Teig in eine Spritztüte mit einer runden Tülle von ca. 8mm Durchmesser füllen. Mit genügend Abstand Klekse von
ca. 4cm Durchmesser auf das Backpapier geben. Von unten leicht an das Blech klopfen und die Klekse mindestens eine halbe Stunde lang trocknen lassen, sonst reißt später die "Haube" der Macarons.
Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen. Die Macarons 14 Min backen und danach das Backpapier sofort vom Blech auf eine kühle, befeuchtete Arbeitsfläche ziehen. Erst wenn die Macarons abgekühlt sind vom Backpapier entfernen.
In der Größe der Macarons aus dem nun fest gewordenen Gelee Kreise ausstechen. Zum Servieren das Gelee zwischen zwei Macaronshüllen setzen und eventuell noch mit Zimt oder Puderzucker dekorieren.